姜小满只觉得两人洗牛杂洗得格外卖力,感慨多好的员工啊!
可惜挖不过来。
姜小满先把剁开洗干净的牛骨,加上葱姜和水煮开,撇干净浮沫后慢慢炖煮。
接着自己就去和两人一起洗牛杂,牛骨汤熬好牛杂也洗得差不多了。
姜小满先把萝卜切成滚刀块,加入牛骨汤和白胡椒粉一起煮,一刻钟不到就可以先把萝卜捞出。
洗好的牛杂冷水下锅加入葱姜、料酒和香料焯水,打去浮沫,焯好后清洗干净牛杂,再把牛杂放在清水里反复冲洗浸泡。
直到牛杂里面的油脂和杂质都被洗去,水变得清澈。
接下来就是炒料,锅里烧油,加入葱和蒜爆香,再加入香茅草、八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、罗汉果、草果、花椒、胡椒、小茴香、陈皮、豆蔻。
加入白腐乳和红腐乳后压碎炒出香味,再加入黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、蚝油、生抽和冰糖。
把毛肚和千层肚外所有的牛杂都要进去炒香,淋入一圈米酒。
炒料时调料的香味就飘散出来,厨子一起嗅着空气里的香味,他们从来没闻到过这样的调料香。