第114章 软炸里脊 葱爆羊肉 鸡蛋抱豆腐

“我来点菜!”

姜小满一坐下就强烈要求掌握点菜权,点完菜后贺璟便退出包厢,留元宝给她重新束发。

“元宝,一会你把你家殿下引开,我去做几个菜,很快回来。”

自家二哥的铺子,借用厨房容易很多。

元宝不负姜小满所望,与贺璟说了几句就把人引去隔壁包厢。

姜小满赶忙跑下楼,和掌柜招呼一声就去了厨房,找了一个靠边的灶台,把需要的食材全部抱过去。

今日三个都是快手菜,主打就是一个快,在空碗中用番茄酱、生抽、蚝油、蒜末和清水调成酱汁。

嫩豆腐切成小块,锅里倒油把豆腐块下锅,煎至底部微黄,倒入部分酱汁让豆腐先入味。

鸡蛋打散后把蛋液倒入豆腐里,小火慢慢煎到蛋液微微凝固,倒入剩余的酱汁,撒上葱花,盖上锅盖焖上片刻,装盘后撒上葱花。

调好的羊后腿肉片下小三叉和羊上脑,这两个部位最适合做葱爆羊肉,带有肥膘吃起来更香。

把筋膜和多余的肥肉剔去,斜刀横切羊肉,把羊肉切成薄片。

准备好姜末和蒜末,分别用水浸泡出味,大葱白滚刀切好放在一旁备用。

葱爆羊肉的羊肉片不能提前腌制,羊肉熟透后才能被料汁包裹住,膻味也会随着高温减少许多。

起锅烧油,烧热后倒入姜末和羊肉片,大火翻炒,加盐调味,炒到肉片变色后顺着锅边烹入香醋,起到去膻提味的作用。

翻炒均匀后加入酱油,炒到出汤汁后加入部分蒜末,大火稍微收汁后下入葱段和剩余蒜末,再次淋入锅边醋,最后加入芝麻油后翻炒出锅。

葱姜用刀拍开,加入料酒、糖和盐,用手边攥边抓,把葱姜里的汁都挤出来。

把猪里脊切成稍带厚度的大肉片,把切好的肉片放入葱姜汁里抓匀腌制。

分离出鸡蛋蛋清,把蛋清打发成蛋泡糊,直到插入筷子不会倒,加入淀粉搅匀。

小火让锅内的油保持低温,把腌制好的肉片拿在手中,放进蛋泡糊里旋转,使肉片均匀裹上蛋泡糊。

放进油里低温炸制,单面定型后翻面,等到两面都炸到定型后捞出。