趁着这葱姜水在浸泡，白叶将虾肉剁成肉泥。

最后则是猪肥膘肉。

这个是不可或缺的，不管是鱼肉泥还是虾肉泥，都需要肥肉的调和，味道才会好。

“剁吧。这个一定要剁到所有食材都细腻。其实机打也是可以的，但机打的一定不如手工的口感好。”

白叶也知道这一点，而且他并不抵触手工剁。

要知道他当年在虚拟空间的练习刀工的时候，连手机都带不进去，连个音乐都没有，就只有枯燥的练习，和旁边监工的虚拟老师们，走神的时候还会被虚拟老师们柳条抽下屁股。幸好他一向乖巧，被打的次数不太多，不会像柳鸿那样被打上二十多年。

虾肉和猪膘肉剁了很久，直到肉眼可见的光滑上劲儿，用手拈一下没有明显的大颗粒这就算是盛了。

若是用机器，短短几分钟就能完成，但是度不好把控，时间短了容易颗粒大，时间长了就成了泥。太过细腻的泥，会让这一道菜失去风味。

其实有时候一些菜肴贵就贵在人工上了。

虾肉剁好，葱姜水上，将葱姜水融入其中，虾肉显得更加饱满洁白有光泽。

“老爷子，我弄好了。”

江老爷子的视线其实一直都在他身上，不等他开口就起身走了过来，“把那只鸭子拿来。”

“老爷子，这是樟茶鸭吧？”

“对。你在张泉生那边学过整鸭脱骨吧？”