第一千一百一十六章 手抓面

纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食,要是在牧区里,做这种饭之前,要举行一种叫做“巴塔”的仪式。

就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。

客人则要表达对主人的感谢和祝福,然后主人才把羊拉去宰了。

这风俗有点好玩,和汉家的礼俗截然相反。

蜀中话里有一句“问客杀鸡”,是嘲笑做主人的不通礼数。

把鸡拿来问客人杀不杀,客人自然说不杀,然后主人就真的不杀,这可不是待客之道。

所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天,女主人带着子女置办宴席,压根都不给客人看,最后就是满满的一桌。

说回纳仁,其做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。

煮上两个小时后,放盐、洋葱,熟黄胡萝卜块,再熬煮一阵,将肉取出。

还有一个配菜是熏马肠,蒸熟切片。

接着用原汁肉汤煮面片。

这种面片有讲究,好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度;二是肉汤要熬浓。

把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片。

面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后,捞出面片放在盘底,加少许的盐胡椒粉调汤味,捞起装盘,把切好的羊肉铺一层,再把熏马肠铺一层,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可,辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

然后吃的方法也特别,是一人一大碗,用手抓着吃。

其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面,吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化原食”的目的。

或者配奶茶,奶茶可以去腻。