第一百六十三章 硬菜

周至也没有将之当做专门必要的知识去研究,他的研究方向是《宋史》,宋代既是钱荒肆虐,又是印钱泛滥的时代,宋钱既多且滥,连清钱的价值都不如。

对于十二帝清钱,周至纯属溢出式掌握,用何诗情的话来讲,就是“奇奇怪怪没用的冷知识”。

还不如料理鸭子和鳝鱼重要。

鸭子自然是老鸭比嫩鸭好吃得多,但是老鸭有个问题,就是很难熟烂,因此处理老鸭的时候,肉块就要剁得小一点,然后火候一定要烧够。

先将锅内放水,下入魔芋块烧开,让它变得绵韧一点,捞出沥净水, 切成细条。

锅内另加水烧开,下入鸭块, 焯烫后捞出。

然后下菜油烧热, 入豆瓣炒出红色,再下姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加水先大火烧开,在改小火烧起来。

直到烧到鸭肉熟烂熟、方才下入魔芋块、精盐。

待到烧到入味之后,再放入红辣椒、味精、胡椒粉,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜末,装盘即成。

今天这道硬菜都只能算作是点缀,没有别的原因,因为昨天抓到的鳝鱼……有点多了。

因此今天周至要做两道鳝鱼菜——生爆鳝丝和青笋大蒜烧鳝鱼。

青笋大蒜烧鳝鱼又可以做出两种味道——家常豆瓣味和酸甜味。

向着糖醋味的烧鳝鱼周围的乡亲可能接受不了,周至最终还是决定做家常豆瓣味道的。

同样的先烧油,爆鳝鱼肉,捞出来待用。

接着留油部分,丢一把花椒先炸,然后下豆瓣酱、剁泡椒、剁泡姜,炒制到红油析出,放入蒜粒,继续炒香,加清水烧开。

然后下鳝鱼,青笋块,烧到青笋块几乎软熟的时候,加入芹菜和大葱节子,最后加盐和少量白糖调好味道,勾个薄芡就能够出锅了。

敞坝上摆开了两桌,一桌是乡邻们的,一桌是小伙伴们的。