从学厨的年份上来说，夏蕙和孙海实际上要比顾志成和鲍峰年轻不少。

毕竟夏蕙和孙海当初来跟着冯正明干大排档的时候。

顾志成和鲍峰他们已经是能掌勺的厨师。

这几年，夏蕙和孙海在冯正明这边，被有意拔高的位置，让他们一直跟顾志成和鲍峰他们竞争。

尤其是孙海，在拜师冯正明三师兄杨斌后，是真的跟着师父学了不少东西。

所以在今年的大比上，他们两个也算是终于展现出学习成果。

孙海展示了一道口袋豆腐。

豆腐中间掏空，孙海向里面瓤了掺了海鲜干货和香菇丁、笋丁的肉馅。

在锅里用大火滚了很久，让豆腐和里面的馅都完全入味。

最后的勾芡把握的也是相当好。

让每一个口袋豆腐表面都挂着芡汁。

并且在盘子中，不用筷子夹着提溜起来，会发现豆腐依旧棱角分明四四方方。

用筷子夹着提溜起来，豆腐口袋并不会破开。

说明孙海处理的非常好。

关键是调口上，是非常传统的鲁菜葱烧味。

那种咸鲜的口味，浓浓的葱香味，却又不会很咸。

之所以吃起来不是很咸。

显然孙海是受到师父的指示，在调口上做了一些注意。

夏蕙用了孔府菜的脱骨技法，做了一道糟溜鸭三白。

整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。

只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。

烩出来的鸭掌白嫩Q弹。

摆盘时薄薄的鸭肉垫底，往上逐层分别是鸭掌、鸭肝。

最后淋上的糟汁，只是勾了一个薄薄的米汤芡。

从摆盘和整体烹饪的技法运用上。

尤其展现出的孔府脱骨功夫。

都让在场的老师傅们大为惊叹。

“好啊，这道菜可真是厉害。”

“不错，这道菜当初据说也是京里全聚德的招牌菜之一，可是好些年不曾见到。”

“小夏这功夫是到家了。”

“在你师叔这没有白学，坚守传统，又有属于自己的创新，关键技法的运用非常好，老夏你这孙女可不得了。”

夏老师傅听到大家对孙女的夸奖，脸上毫不掩饰的写满得意。

参加内部大比的青年厨师们，也都被夏蕙和孙海的菜给惊艳到。

顾志成和鲍峰本以为他们两个算是最有突破性的。

没想到遇上夏蕙和孙海，发现他们更是保留传统基础上又有突破。

这么一对比，顾志成和鲍峰一下子觉得：好像自己确实还不够资格跟主厨南下沪城。

夏蕙和孙海的菜品展示，一下子拔高了这次大比的上限。

也给其他参加大比的青年厨师们不小压力。

好在两人基本上已经算是最靠后出场的青年厨师。

在他们两个之后，剩下青年厨师都是一些传统的鲁菜，不再像是他们两个这么多创新。

毫无悬念，这场内部大比，最后获得冠军的是夏蕙。

她那道糟溜鸭三白，确实很难有对手。

连冯正明也夸奖：“你还真是把创意和传统结合的相当好，你能想到用找熘鱼片的做法，去做鸭三白还真的是很大胆。

你的鸭掌脱骨，还有你鸭肝的卤制，都掌握的非常好，看来是准备了很久吧？”

夏蕙一脸兴奋：“对啊，师叔你回来跟我们说了你在外面的见闻后，我就开始考虑这道大比的菜。”

冯正明点头：“很棒，你这道传统加创意的菜，完成了超越。”

获得这样的肯定，让夏蕙更加开心，这一刻她终于觉得，自己应该可以称得上是真正的青年厨师了。(本章完)

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