做煲仔饭就不比普通蒸饭那样令人省心了，普通蒸饭按下电饭煲就可以，煲仔饭全程都得有人在旁边守着。

因为腊味加进去开始闷之后，就得转小火。

瓦煲大而火小，受热就会集中在煲底中部，因此火候到位，水分差不多收干之后，就需要把瓦煲抬起来，在火焰上转圈。

让底部受热均匀，最后才能在煲底烧出薄薄一层香脆的米锅巴而不至于糊底。

这煨火的功夫就不在一朝一夕了，还需要全神贯注。

因为煲仔饭开始焖之后是全程不能开盖的，锅里的状况，就要靠厨师自己去判断。

一锅好的煲仔饭要加三次油，第一次是炒米时的猪油；

第二次，就是在煨火后期，沿着紧闭的瓦煲盖边缘加进去的清油。第二次淋油的时候正是煨火出米锅巴的关键期，更不能开盖。

锅里的蒸汽会把瓦煲盖往外微微顶起，这样油就沿着那缝隙渗进去。

紧贴着瓦煲的边缘一直渗到米饭底部。

油香把锅底的热气带起，和水汽一起往上飘，然后就被吸收到腊味和米饭之中。

而最后一次淋油，则是开盖以后，上桌之前。

这时把焖饭时的腊味取出来，腊排斩成小块，腊肉香肠切成薄片，切好之后重新铺回已经粒粒分明的米饭上。

此时才淋上经过复合调味的豉油，铺上炒好的青菜，最后再烧制一会儿，才算完成。

醇和的焖饭香气飘荡在四周，夏鱼关了六联灶的火，和罗老师一起把最后六份煲仔饭端了过去。

他这才注意到那个气质不一般的中年人。

夏鱼心想别又是哪个大厨来交流心得了，看那老帅哥的样子，真是有点儿像。

那边黄月的炒锅正在收尾，一个漂亮的掂锅把土豆丝翻了一圈，然后翻炒了几下，装盘出锅了。

黄月也看到这位先生，就很礼貌地笑了笑说，“这位先生，要来点什么？不过我们快收摊了，还剩一点蒸菜。”

小主，

老帅哥就说，“那来一份豉汁蒸凤爪吧。”

“好的。”

凤爪是一直煨着的，可以直接出锅。

男人去座位那边坐下，夏鱼跟他问了一声好之后就忙着去收拾了。

最后是月月自己把凤爪端给他。

老帅哥闻了闻，“不错，这是你做的？”

高峰已过，也没什么客人来了，不用急着回去上灶，看人家客人和善且健谈，黄月就摇了摇头说，“我做不了那么好，凤爪是老板做的。”

“我刚才看你掂锅技术也不错。”

月月谦虚道，“练多了就会了。”

她这会儿也觉着这老哥估计又是某位大厨，毕竟大厨们来探店交流，都是先看菜单后看灶，然后一边吃着一边聊。

一直以来氛围都很好。

老哥又问，“你知道掂锅的目的是什么吗？”

月月对答，“有两个，一是平底锅做煎菜的时候给食材翻面，另一个是做炒菜的时候把食材甩起来远离铁锅，依靠空气降温，以控制火候。”