炒饭是自由的，可以随意，亦能讲究，去高端点的粤菜馆最常见的是白蛋白瑶柱炒饭，鸡蛋只取蛋清，加黄酒泡饭成丝的干贝，配上长粒状的丝苗米，干身爽口，咸鲜异常，然而我最爱吃的，依旧是蛋炒饭。

蛋炒饭一般要取隔夜米，因为那样的米含水少，炒起来容易颗粒分明，有嚼头，小学时晚上不知道吃什么好时，母亲便会做蛋炒饭。用中午剩下的米饭，加一个鸡蛋，切一根双汇火腿，淋入酱油，出锅前洒落葱花，便是一大碗香味扑鼻的炒饭。我总

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