广东人的厨房是特殊的，最特殊的是没有醋和辣椒。但是基本上都会汤煲，大部分是陶瓷的烫煲。我曾经自以为是的买过一个不锈钢的烫煲，以为很好，结果自然是不受欢迎，一说起来，在客家朋友那里就成了笑话。后来就老老实实的在菜市场，买了一个深褐色的陶瓷汤煲，这种烫煲会使得温度很均匀分布，烫煲里面也会被浓汤沉淀些味道。

再也没有女孩子来我的公寓，也没有留宿的事情发生。已经很少做饭了。

我把烫煲拿出来，里里外外好好的清洗了，放了大半罐水，让它浸泡着，买来的新烫煲一定要泡水的，要不然煲汤的时候就会裂，这是很多广东人给我讲过，买烫煲的时候，那个老板娘也是一再叮咛，我当时在想，看不起谁呢，看着我不像会做饭的人吗。

广东人煲汤那是很有讲究的。他们叫老火汤。大概要煲一个半到两个半小时。

我曾经在一个客家人家里喝过很多次，也学会了怎么做。那是个本地的女孩子，介绍的阿姨是我的客户，我在这个女孩子家里只学会了这个，其他的就不敢恭维了。除了打麻将，她好像什么也不会，也不想做。家里有两栋房子出租，房租是他们村民最大的经济来源，村子的分红也不少。谈结婚的时候就会谈这些，他们村的女孩子有几个都嫁了我这种外地来的打工仔，过着平淡有衣食无忧的生活，他们村的人都没有创业开公司的，这些人没有太多追求，过的也很朴素。

只是，不创一下来深圳干什么，来深圳的时候本身就是来创的。人生底层的理念形成了无法逾越的鸿沟。我不可能那么平庸的生活一生。我离开了，但是学会的煲汤手艺可是受益终身，关键是我自己特别喜欢喝。

枸杞、蜜枣都有，煲什么汤呢。深圳本地人煲汤，最多的是菜干汤。

我不知道晓雯能不能接受，最容易接受的是排骨煲胡萝卜。比较难做的是猪肚汤，最难的是猪肺汤，我是在一个星级酒店里喝过，好喝。后来自己买猪肺，做了几次，都不能令自己满意。

最后决定煲菜干汤，这个最能体现自己的水平，不敢说水平有多高，最少是得到了广东人的认可。

几乎所有的菜市场都有菜干卖，煲汤的菜干是和做梅菜扣肉的不同的，是一种小白菜，样子和上海青相似，所以也叫白菜干。

白菜干是把小白菜，在开水里汆一下水，用绳子穿起来晒干。

买菜干注意呀，根部要洁白，是小白菜原来的颜色，菜叶子要有光泽有白丝，闻起来有点青菜的清香，这原材料是煲好汤最最重要的。