YZ：“今天的米饭跟以往有点不一样，咱们用的是沥米饭的方法。就是先把大米在水里煮至七成熟，过滤起来再焖熟。”

YZ：“冬笋、腊肠、腊肉和泡好的香菇需要先切成丁，不嫌麻烦的朋友可以先给冬笋过一遍水，这样可以有效去除笋子的苦涩味道。”

云栀把清洗干净的腊肉腊肠先切分成整齐均匀的长条状，再将长条横过来快速把肉切成丁状，跟一旁切好的香菇丁码放在一起。

YZ：“如果大家不好判断大米要煮成什么状态，可以用汤勺取一粒米，把中间掐断，两个横截面没有白色的硬心就差不多了，就像我现在煮的这个状态。

大家过滤可以用纱布，也可以用我这样带着筛网的器具，只要能把米粒和米汤分开就好。”

冒烟的油锅里放入葱姜末爆香，云栀接着把切好的各种丁倒进砂锅内，翻炒均匀在砂锅底部铺平，再把沥好的米饭倒入锅内，用筷子划拉均匀。

YZ：“这个时候最关键的两步来了，先要在大米上戳几个孔，好排气；再用汤勺把刚刚沥出来的米汤沿着砂锅壁淋上一圈，再盖盖。如果是跟我一起用砂锅的朋友需要注意炉火，毕竟砂锅蓄热能力要强一些，快要蒸好之前就需要断火。”

YZ：“起锅的时候淋一勺酱油调味增色。用这个方法蒸其他米饭也行，到了夏天的时候把冬笋换成豆角口感也会很棒！这个米饭的口感跟我以前直接蒸的口感会很不一样，但两者都很好吃！”

“好！我终于也能吃上让我眼馋这么久的大米饭了！期待搓手！”

“虽然看起来这个方法要麻烦一些，但是做起来的成功率不知道高了多少，我