“小师傅,你这水温要求是不是太高了一些,我也跟着别人学过,差不多的温度也就可以了。”
老牛头把自己心里的想法直接说了出来。
“想要面饼吃着香,吃着脆,和面过程一定要仔细、仔细再仔细的。”
江凡说道:“你可能觉得水温差一点没有关系,但你有没有想过,你这里差一点,那里差一点,到最后差的可就不是一点了。
我即便这样严格按照最完美的比例去和面,还怕到最后和出来的面达不到最完美的境界呢,所以牛老爷子,不管咱们做什么,都要做到极致。
虽然做到完美有些不切实际,但咱们最少也要做到无限接近于完美才是。”
听了江凡的话,老牛头很是佩服的点了点头。
面和好了之后,就被江凡放到一边去醒了。
接下来就是煮肉了,还是五花肉,因为是教学,所以江凡只准备了一小块五花肉。
“制作卤肉火候是最重要的,还有添加调味剂的时间,也是不能忽视的。”
江凡说道。
老牛头对这些也是知道的,就好比炒菜一样,什么时候放盐,什么时候添加老抽什么的,都是有讲究的。
顺序错了,不是说这菜不能吃了,而是口感变得不一样了。
本来一开始就放食用盐的,结果你最后出锅再放,这就不行了。
要是炖排骨、炖肉什么的,最后放盐,恐怕只有汤是咸的,肉是没滋没味的。
接下来江凡就给老牛头展示了一番如何炖五花肉。
江凡仔细的和老牛头说了一遍。
“这个花椒、大料、葱姜什么的入锅时间也这么讲究吗?”
老牛头看到江凡放花椒大料的时候,也在注意着火候,他心里疑惑就直接问了出来。
“那是自然的,所以你要注意看了。”
江凡笑道:“我可就教你这一遍,你能记住多少就看你的记性了。”
“我老牛别的不行,但我这记忆还是可以的。”
老牛头说道:“对了,刚才你加的是什么来着?”
“大料。”
江凡说道。
“就这,还叫记性不错?”