第78章 虾仁滑蛋 蒸菜

叶决明说出了赵大夫的心声,赵大夫连连附和,“对对对,今晚就做,我倒要见识见识比猪大肠更下酒的菜。”

赵呈一略作停顿,“小满说喝酒误事,待丁老夫人病情稳定后,自会做好送给两位下酒。”

叶决明微一颔首道,“再有两日便可好转,后期只需服药调养即可。”

“晚生定会转告小满。”不用洗猪大肠了!

赵呈一兴冲冲地来到厨房时,看见姜小满和丁府的厨子帮工每人都抱着一只猪蹄,正镊着猪毛。

姜小满眼睛睁得大大的,一眨不眨,一会把猪蹄拿到眼前,一会拿得远远的对着光。

“小满,叶神医说两日后丁老夫人病情便可稳定,到时要吃这冷吃兔。”

yeah!不用洗猪大肠了!

“包在我身上。”

看姜小满镊猪毛都快对眼了,赵呈一不解道,“不是可以用火燎吗?”

“不行,今晚炖蹄花汤,用火燎过炖出来的汤就不白了。”

赵呈一伸手就要接过猪蹄和镊子,“我来。”

“真不用,都快镊干净了。”

不用火燎的猪蹄用砂锅慢慢炖煮,让猪蹄里的油脂完全乳化之后,汤汁奶白,并且汤面看不见一滴油珠子。

把猪蹄处理干净后,丁府帮工已经把所有猪蹄剁成了小块,冷水下锅加入料酒、大葱段和姜块。

姜小满用勺子不停打着浮沫,焯干净后捞出来冲洗干净。

砂锅里一次性加足水,猪蹄骨头朝下,尽量往砂锅正中间放,避免猪蹄接触到锅壁粘锅。

加入姜片、花椒和一把葱结,保持大火翻滚两刻钟,和鱼汤一样,大火炖煮才是汤水变白的关键。

猪蹄煮沸后时不时还要翻到动一下,防止粘锅,姜小满刚把沸腾后出现的浮沫撇干净,丁府厨子便过来问道。