至排骨熟透，汤汁浓稠即可。

四、竹笋香菇汤

1. 原料：竹笋、香菇、葱、姜、盐、鸡精、食用油。

2. 制作步骤：

将竹笋洗净，切成薄片备用。

香菇洗净，切成薄片备用。

葱、姜切末备用。

热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。

放入竹笋片和香菇片翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右。

至竹笋熟透，汤汁浓稠，加入盐和鸡精调味即可。

五、竹笋炒鸡蛋

1. 原料：竹笋、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、食用油。

2. 制作步骤：

将竹笋洗净，切成薄片备用。

鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀备用。

葱、姜切末备用。

热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。

放入竹笋片翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。

倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋熟透即可。

六、竹笋红烧肉

1. 原料：竹笋、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精、食用油。

2. 制作步骤：

将竹笋洗净，切成薄片备用。

五花肉洗净，切成小块备用。

葱、姜、蒜切末备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

放入五花肉块翻炒至变色。

加入竹笋片翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖调味。

加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

至五花肉熟透，汤汁浓稠，加入鸡精调味即可。

七、竹笋焖饭

1. 原料：竹笋、大米、葱、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。

2. 制作步骤：

将竹笋洗净，切成薄片备用。

大米洗净，浸泡 30 分钟左右。

葱、姜切末备用。

热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。

放入竹笋片翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒、鸡精调味。

倒入浸泡好的大米，翻炒均匀。

将炒好的竹笋和大米放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键即可。

以上是一些常见的竹笋烹饪方式，不同的烹饪方式可以带来不同的口感和风味，可以根据自己的喜好和口味进行选择。

竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的食材，但要挑选到新鲜的竹笋并不容易。以下是一些挑选新鲜竹笋的方法：

一、看外观

1. 笋壳：新鲜的竹笋笋壳完整，颜色呈淡黄色或淡绿色，表面光滑，无斑点或破损。如果笋壳有斑点或破损，可能是竹笋受到了病虫害或损伤，不建议购买。

2. 笋肉：新鲜的竹笋笋肉洁白，质地细嫩，无空心或黑心。如果笋肉发黄或有空心，可能是竹笋已经老化或受到了病虫害，不建议购买。

3. 笋节：新鲜的竹笋笋节紧密，无松动或脱落。如果笋节松动或脱落，可能是竹笋已经老化或受到了损伤，不建议购买。

二、闻气味

1. 新鲜竹笋：新鲜的竹笋有一种淡淡的清香味，如果闻到有异味或刺鼻的气味，可能是竹笋已经变质或受到了污染，不建议购买。

2. 不新鲜竹笋：不新鲜的竹笋可能会有一股酸味或霉味，这是因为竹笋已经开始腐烂或变质。如果闻到这种气味，应该避免购买。

三、摸手感

1. 新鲜竹笋：新鲜的竹笋摸起来手感湿润，有一定的弹性。如果竹笋摸起来干燥、粗糙或没有弹性，可能是竹笋已经老化或失去了水分，不建议购买。