陈元开始做烧鸡。

选一段竹竿放在鸡腹内，将整个鸡身撑起，再将腿交叉插入之前掏内脏的刀口内，这样整只鸡外形看上去十分的美观，也不容易变形。

接下来，陈元就依样画瓢，将所有鸡都处理好，然后洗净悬挂起来，晾干表皮。

把这些鸡处理好，待会还要油炸，还要卤煮。

油炸之前，把晾好的白条鸡均匀的涂上蜂蜜水。

水和蜂蜜的比例成6:4，就可以制作成完美的蜂蜜水。

这蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸过后，表皮才会酥脆，色泽才会呈柿红色。

烧鸡的最后一道工序就是卤煮。

将鸡全部放到大铁锅，锅中才加入煮鸡老汤，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各种香料。

让鸡身全部浸泡浓汁里，烧大火将锅中汤料煮沸，再用小火焖煮四五个小时就可以打捞出来了。

这个过程是漫长的，想要赶上明天的正席，那今天晚上就必须做好，等到正席时加热就可以快速出菜。

在时间上会占很大的优势 。

陈元将烧鸡挂在晾架上，等到上面的水分晾干再开始油炸。

趁着这个时间，陈元又开始马不停蹄地处理起那些鸭子。

这些鸭子是准备用来做烧鸭的。

烧鸭又与烤鸭的做法又有不同，口味也是大相径庭。

烤鸭的肉质紧凑，富有嚼劲。

而烧鸭皮脆肉酥，爆汁柔嫩。

烤鸭显得更为肥腻，但吃上一口，却是肥而不腻，香脆爽口。

做过烧腊的人都懂，鹅好烧，鸭难烧。

因为鹅肉肥硕，油脂多，能够耐烧。而鸭子由于没有这么油脂，就很容易焦烧焦。

将一只只白条鸭在清水里冲洗干净，然后用手把烧鸭盐抹到鸭子的腹腔当中。

要做好一只好吃的烧鸭，自然是离不开烧鸭酱。

烧鸭酱里有盐、丁香、鸡粉、海鲜酱、柱候酱、蒜蓉等 。

将配制好的烧鸭酱放到鸭肚子里，抹匀之后，再用钢针将腹部的切口鏠好，不让鸭腹里料汁流出来。

一只只鸭子的肚子都放入配制好的酱汁，缝好肚皮，全都挂在晾架上，等待下一步操作。