第11章 杀年猪

明天要杀年猪了。

早上很早就在烧水了,还专门请了杀猪师傅,他们平常杀个鸡啥的王昌盛还能胜任,要是杀猪他是不行的。

临近年关,杀猪师傅很忙,每天都要杀好多只猪,他们也不敢耽搁人家的时间,在杀猪师傅来之前就烧好了。

爷爷二伯小叔都来帮忙了,一起去猪栏里面抓猪,有的抓猪耳朵,一人抓猪蹄,拖着猪往案板上放,猪挣扎的很厉害,发出凄厉的惨叫。

“昌盛,今年你家的猪挺肥的。”

“嚯,这猪有一百斤多斤吧。”

“今年它吃的好,我几个女儿天天上山割猪草这才够吃。”

王昌盛被几人夸了,脸上满是自豪的笑容,热水都倒在大木桶里面了,杀猪师傅也不再耽误,又让张香儿拿了一个木盆来接猪血。

杀猪师傅一刀下去,猪嗷了一声,血就汩汩的流了下来,落在木盆里,杀猪也是需要技术的,杀不好把食管捅破,猪血就污了不能吃了。

没多久,猪就哼哧哼哧的声音就没有了,几人把猪放在热水里面泡,又用专门刮猪的工具把猪刮的白白嫩嫩的,但还有一些地方的毛刮不到。

在猪腿上用刀开了一个小口,这个时候杀猪师傅就准备吹猪了,这里的猪都是老品种的土猪,猪肚比较大褶皱多,不吹气让它鼓起来,猪肚皮和前后腿内侧的毛根本就收拾不干净,只有吹了气才好收拾干净。

“呼哧呼哧......”

整只猪经过杀猪师傅不停的吹气,开始鼓了起来,大家开始处理残留的猪毛,人多很快处理好了。

杀猪师傅开始开膛破肚,不愧是杀了多年的猪,很轻松的找到骨头的连接处就砍开了,杀猪师傅把里面的内脏全部都割下来扔到木盆里。

后面又杀爷爷家和二伯家的猪,他们猪也养得不错,都挺肥的,各自家里都烧了热水都提了过来,王元青家也烧了热水,也足够再杀两头猪了。

猪都杀好后,被赤条条的挂在梯子上,女人们还在处理猪的内脏,猪肠都洗的很干净,小肠拿来做辣香肠,大肠拿来做糯米血肠,材料都准备好的,洗干净就可以开始灌了。

张香儿往猪肠里面灌猪血和糯米,灌的时候不要灌太满,不然蒸的时候会爆开,装好了,就让王元青抓住,张香儿开始用棉线捆紧,