“也没什么，其最主要的，就一个点，看食客需要什么。像是大食堂，面对的，就是想尝鲜，或者不想自己做饭的同志。价格不高，也能吃得好，这定义为快餐。咱们这儿，还是有不少人需要这种餐馆的，毕竟，现在在街上逛的，打个临时工之类的人还是有不少的。平日里下个馆子不舍得，从家里带，夏天还好，到了冬天，硬邦邦一块儿，也没法吃。”

“一楼的大厅，就是那些想下下馆子，三五好友聚一聚的。”领导举一反三：“所以，下面的桌子，都不算大，三四个人的位置、大桌也不过七八个人。到了这二楼，就是吃席专用，这么一大桌子，十几个人围坐完全不成问题。”

“对，就是这么个意思。”曹魏点了点头：“再有一个，就是保证吃得没问题。毕竟是要入口的东西，厨房，必须要干净，买过来的菜品，也不能出问题。但凡有点不新鲜的，就都不要了。不过我们这儿，倒也没有出现过不要的东西，每天都卖得干干净净。”

想到时代不同，曹魏又补了一句。

“到了最后，也是最关键的一步，就是厨师的手艺，在我们内部，分成了五个等级。在大食堂算是一个，只能算学徒。上了灶算三灶，三灶往上二灶，再往上一灶，最后就是主厨。像是刚才说的何师傅，就是主厨，主厨手底下负责五到八名厨师。”

“形成了一个团体，有负责做席的，有负责一楼的。在酒楼里的菜，口味都不会太差。都有主厨把控着。”

“内外兼修啊。”领导感慨了一句：“如果让你在外面这条美食街再开一个店，你会选择开什么店。”

“那可开的就多了。”曹魏乐了：“不是非得开饭馆，您说说，开个烤鸭店，我觉得就不错。或者开个火锅店，也成。做吃的那么多，干嘛非要把心思放在饭馆上。又或者手艺好的，开个针对性的，打个比方，您喜欢吃川菜，外头开了一川菜馆。在大酒楼和川菜馆之间选，您怎么选？”

“那自然是川菜馆，大酒楼这名字听起来，是不错，但怎么着都觉得，川菜馆比较合胃口。”

旁边的景语若有所思。

领导拍了拍他的肩膀：“这，就是商业，这，就是竞争，优胜劣汰，我想，每个打算在你手里租下房子开饭馆的人，你都应该仔细地询问他们想要开来做什么。好好地分析一下，适不适合在这儿开。老百姓一辈子挣钱不容易，看到他这儿那么挣钱，自然而然地就想要跟着来。结果大多是不尽人意的。所以，这块儿，你得好好把把关。”

“跟我聊聊也成啊。”曹魏在旁边乐呵呵地给出了建议。

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