火大了，汤色就发白了，就不够清水了。

所以知道今天是做开水白菜，白叶就将合适的食材挑选出来，不过还是先让江老爷子给掌掌眼。

他知道的只是清汤，但是谁能知道真正的开水白菜有没有别的诀窍呢。

江老爷子用看了看点头，“开始吧！”

白叶先将自己挑选出来的干贝浸泡上。

这干贝的品质真的不错，不过想想也能理解。开水白菜这样的菜肴，主要就是靠着这一碗汤提味，这汤的食材必定要是最好的。

这吃不起的不辣的川菜吃了指这些菜肴烹制起来不易，也确实是成本高昂。

火腿洗净，排骨也洗净，分别放入锅中焯水。捞出后重新洗净放到一边备用。

刚才挑选出来的老母鸡，一招送归西，开水浸泡快速拔毛，处理的干净利索。

江老爷子都吓一跳。

白叶这个杀鸡狂魔，第一次见到他动手的人，都是要深思一下的，江老爷子也不例外。

老母鸡洗得干干净净，跟刚才的食材一起在汤锅里煮沸。

虽然只是做一道开水白菜，汤却熬得不算少，白叶觉得这个大汤锅至少能够做上三次的量。

葱姜料酒除腥去味，等到锅中再次开始翻腾，加入料酒。

料酒里的酒能压制异味，并且快速挥发掉，此时就要将火转小，主要在微沸的状态下慢熬。