这一段时间，和鱼头还真有缘。

上上个星期，摆摊卖烤鱼、剁椒鱼头和鱼头豆腐汤。

想不到现在，居然又卖起了鱼头豆腐煲。

两者相比较，也不知道哪个味道更好一点。

林枫决定先给客人做三鲜砂锅。

先处理食材。

处理干净的食材，切成条，先放一边。

大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分。

粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

取砂锅一个。

放入大白菜，铺上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋饺，笋肉、肉圆、河虾。

分别按色、形不同，整齐地铺在肉皮上面。

肉圆居中结顶，盖上火腿片。

加入绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上慢炖。

炖得酥烂就差不多了。

关火。

需要注意的是砂锅里面垫大白菜的时候，一定要先用水汆熟，这样能够去除部分水分和异味。

另外就是在炖煮的过程中，砂锅盖子一定不要盖得太紧。

以免蒸气无法排出而导致汤汁不鲜美。

稍微留点缝隙即可。

对于身怀美食宝典的林枫来说，做这道砂锅可说是轻车熟路。

没一会儿，砂锅内的香气就开始弥漫，慢慢地从厨房飘向店铺外面，逐渐向四周扩散。

三鲜砂锅放在炉火上慢炖，林枫开始准备鱼头豆腐砂锅。

鱼头豆腐砂锅的制作方法更加简单，处理好的鱼头在砂锅内煎至微黄。

加入酱油和绍酒、白糖，鱼头翻身。

再加上清水500克。

放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中。

移小火上炆15分。

再用中火烧2分钟。

撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油。

就好了。

三鲜砂锅和鱼头豆腐砂锅终于做好了。

热气腾腾的砂锅散发出诱人的香气，香飘四溢，弥漫在空气中，一股难以抗拒的香味吸引了路人的注意。