林星宇朝大家笑了笑，接着继续制作。

“首先，先往肉馅里加入葱姜水，再加入适量的鸡汤。”

接着，他又往里面加了适量的食盐，少许胡椒粉，一丢丢的味精。

“接下来，就是关键步骤，一定要注意！”

林星宇在关键步骤，还不忘提醒一下。

“把它们充分搅打，记得用上劲力！”

林星宇双手用上了巧劲，用筷子不断地将肉馅往同一个的方向搅打。

只见肉馅在筷子的快速搅拌下，慢慢沿着盆壁转动起来。

同时，过一阵他就会往里面加入的提前准备好的鸡汤。

“在搅打的过程中，我们不断的加入鸡汤，把鸡汤强行打入肉中。”

每搅打一圈，肉馅就会将里面的汁液吸收一部分。

而吸收完鸡汤的肉馅，变得更加黏糊了。

融合鸡汁的肉馅，会更加鲜美。

这吸饱鸡汁的肉馅，才是口感鲜嫩多汁的秘诀所在。

等肉馅调制完毕，醒面也差不多了。

醒好的面，表面洁白发亮，微微膨胀。

将面分成均匀的小面团，擀成薄薄的面皮。

接下去，就是包锅贴的过程了。

“包锅贴正常方法，最关键就是锅贴的口不用封实。”

“这样做出来的锅贴，口感更加酥脆！”

这话，立马就引起直播间里粉丝们的讨论。

污妹子：什么情况啊，不是包成饺子形状么？

我儿有大帝之姿：就是啊，我吃的锅贴，都是封口的。

川菜大厨这时候开口解释了：

说起这鸡汁锅贴，那就不得不说煎饺了。

很多人会认为极致锅贴不就是煎饺么！

虽然有很多相似之处，但它俩还真不是同一种食物。

它俩区别还是很大的，首先，是外形上不同。

锅贴一般是瘦长型的，两边不封口，里面的馅料清晰可见；

而煎饺，外表是滚圆饱满的饺子型的，两边是封口的。

另外，是煎法不同。

煎饺可以煮熟了再煎，也可以生煎，而锅贴，则必须是生煎。

煎饺可以只煎底部，也可以翻面煎；而锅贴只能煎一面，不可以翻身，否则会露馅。

煎饺煎的时候，可以洒水，也可以不洒水；而锅贴，煎的时候，则一定要洒水。

另外，两者口感也是有很大差别的。

锅贴的皮，比煎饺的皮要薄的多，所以煎烤得更加透彻，诱人的焦糊味，要更浓重一些。

而且，锅贴的外皮要比煎饺更加金黄酥脆。

总而言之：锅贴是不封口，这样口感更加酥脆；

而煎饺封口，汤汁更加充盈，两者是不同的哈！

林星宇看见川菜大厨的科普，也点了点头道：

“就和川味大厨说的一样，大家喜欢什么样的口感，就怎么包就可以。”

众人这才恍然大悟，他们一直以为煎饺就是锅贴……