所有的卤味，卤水好坏，直接决定了味道是否鲜美。

浸泡过的鸡爪，虎皮已经出来了，口感也十分酥松。

这时候，如果吸满卤汁的味道，那就更加诱人了。

打开高压锅，立马就闻到了扑鼻的浓香。

里面甚至还能看到从骨头中炖煮而出的油脂和骨髓。

将高汤过滤后，倒入大型汤桶中。

再往汤桶中加入食盐、生抽、老抽、老冰糖等调味料。

由于是新煮的卤水，那调料分量一定要多一些。

这样，才可以确保味道浓郁。

开大火，将汤桶中的高汤煮开，再往里面加入调味料。

调味料如下：干辣椒、花椒、麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻和姜葱。

如果有其他的口味需求，可以往里面酌情添加香料。

鸡爪完全被泡发胀之后，个头变得大。

将鸡爪放进汤桶中，林星宇又往里面加入了一大勺猪油和鸡油。

“猪油能让鸡爪更加油润，鸡油则是为了增加香味！”

污妹子：老板，这个猪油我可以熬，鸡油上哪里搞去啊？

川妹子：嗨，这东西，上网买。

精神病院VIP用户：调料是真的多，你发现没有，最近的川菜，调料都特别多。

借个火：你要是不提，我还真没注意到！

林星宇看了一眼评论区，这才开口解释道：

“其实在华夏有句话，石川是天下的‘调味剂’。”

“为什么如此说呢，因为石川是一个天然的聚宝盆啊。”

“这个聚宝盆，由于地形优势，十分适合菌类繁殖。”

“最好的调味品，一定是在菌容易产生的地方。”

“菌能让调味品得到升华，这就让石川可供选择的调味料更多了。”

“比如说：郫县豆瓣酱、汉源花椒、芽菜、酱油、还有白酒。”

“所以说，川菜之所以调味料多，是因为石川可供选择的调味料本就丰富！”

这一句话，立马得到了直播间里石川人的回应。

川妹子：我们石川人会做泡菜、腌菜、榨菜、蘸料、豆瓣酱、酱油、醋、辣椒油、花椒油等等。

川妹子：只是，我们这一代年轻人好像不会了?╭╮?.

你个瓜娃子：是的呀，我家就是做豆瓣酱的，我儿子都不愿意传承我的手艺咯。

你个瓜娃子：借主播的直播间，找一找传承人呐！

川味小厨：嗨，现在的年轻人，连做饭都懒得做，我到现在都没找到传人呢……

看着直播间里的评论，林星宇不由得心里一紧。

这华夏博大精深的美食文化，会不会也变得和中医一样，沦落到传承断绝的风险啊？

不行！