“而下五花是肥瘦相间，对比上五花来说瘦肉太多，做起来容易发柴发硬。”

污妹子：记下来，记下来，这是重点，要考的。

林星宇还非常贴心地将拿起桌上的五花肉，仔细讲了上下五花的区分。

对于一般人来说，五花肉分为上下五花这个常识都不清楚，更别说区分了。

介绍完五花肉之后，林星宇就开始动手了。

他先将铁锅烧热，将五花肉猪皮面朝下，放入铁锅。

接着，压上重物，选用中小火。

“这一步叫做烙皮，烙皮是为了祛除肉皮表面的猪毛和杂质。”

“烙皮的过程中会有淡淡的焦羽气味，属于正常现象。”

“很多人也会选用火枪来炙烤猪皮表面，两种方法都是可以的。”

“这一步，一定要注意安全，防止烫伤。”

污妹子：哇，主播好贴心啊！这么贴心的男孩子，应该有女朋友了吧。

精神病院VIP用户：搞不好人家有男朋友呢？

污妹子：滚！

烙皮结束之后，他又将五花肉放在水龙头下，将烙皮面洗干净。

“趁着空隙，我们将小葱、生姜、八角、桂皮、香叶等香料准备好。”

“另外，酱油、生抽、黄豆酱也是必不可少的。”

“老冰糖准备50克左右放在碗里备用，喜欢甜口的也可以多准备一些冰糖。”

冰糖50克这一幕，直接让直播间的污妹子傻眼了。

污妹子：啊这…主播，这么多糖，吃下去会不会变胖啊？

一针溅血：你都污了，还害怕胖啊？

天了噜：言之有理，污都污了，怕个毛。

林星宇看到直播间的讨论，开口解释道：

“做东坡肉，老冰糖是必不可少的。”

“众所周知，冰糖具有的提鲜增味的效果。”

“有些鲁菜中，例如冰糖肘子，需要的老冰糖就更多了。”

“北方的冰糖肘子，一只肘子需要200克的冰糖；南方的更多，需要250克冰糖。”

“这里的冰糖，都是为了提味增鲜而放的。”

“所以，几乎所有的肉菜中，加点糖都能让味道更好。”

污妹子：学到了，学到了。

我儿有大帝之姿：好勒，我也要学起来，做给我好大儿吃。

精神病院VIP用户：楼上的义父，你还缺儿子么？

我儿有大帝之姿：……

“准备一些腐乳汁，当然如果实在接受不了这个味道可以不用。”

准备好调料后，他抄起铁锅，往里面里放入适量的冷水。

将锅放在灶上，开小火，紧接着将五花肉冷水下锅。

“往锅里加入少许小葱、生姜，再倒入一些料酒去腥。”

“再转成大火烧开，等水开了以后，撇掉水中的浮沫。”

“浮沫一定要撇干净，因为这个正是腥味所在。”

“要是没有处理干净，到时候成品肉中就会出现黑黑的细沫。”

“撇掉浮沫之后，再转至最小火，盖上锅盖，煮半个小时。”